OBJETIVO: O objetivo do trabalho foi selecionar variáveis significativas no processo de hidrólise enzimática dos carboidratos de S. platensis utilizando enzimas de baixo valor comercial (α-amilase e amiloglucosidase (AMG)). MÉTODOS: Para determinar as condições ótimas de atuação das enzimas, aplicou-se um delineamento composto central rotacional (DCCR), onde as variáveis independentes estudadas foram temperatura (50 a 95^oC) e pH (4,5 a 6,5) e a variável resposta foi a atividade enzimática (AE). Para etapa de hidrólise aplicou-se um planejamento fatorial fracionário (PFF), as variáveis independentes estudadas foram as concentrações de ambas enzimas e o tempo de atuação das mesmas, sob a resposta de açúcares redutores (AR), determinados de acordo com o método de Somogyi-Nelson. RESULTADOS: Observou-se que a AE da α-amilase e AMG variou de 0,297 a 0,477 U. mL^-1 e 2,801 a 4,308 U. mL^-1, respectivamente. Levando em consideração os resultados obtidos no planejamento as condições do ensaio 7 (pH = 5,5; T = 50 °C) foram as escolhidas para o experimento da hidrólise dos carboidratos da Spirulina platensis. Na etapa de hidrólise, a concentração de AR variou de 1,13 a 7,79 g.L^-1. Por meio da análise dos efeitos do PFF as variáveis significativas sob a resposta de AR foram: a concentração das duas enzimas, bem como o tempo de atuação da AMG. CONCLUSÕES: Com pH 5,5 e temperatura de 50 °C, ambas enzimas tem maior AE. Já para hidrólise enzimática conclui-se que quanto maior concentração de enzimas e um maior tempo de atuação da AMG, houve maior quantidade de AR.

PALAVRAS-CHAVE:  Hidrólise enzimática. Spirulina platensis. Enzimas amilolíticas.