OBJETIVO: Este projeto consistiu no apoio a duas agroindústrias familiares na região Norte Pioneiro do Paraná com a finalidade de melhorar a produção de queijos. MÉTODOS: O presente trabalho relata o estudo de redução de sódio em queijo minas padrão visando aumentar a renda e oferecer um produto saudável ao consumidor. A produção do queijo envolveu a redução de sódio no queijo convencional e substituiu o cloreto de sódio pelo potássio (NaCl/KCl) nas proporções 100:0 (C); 60:40 (T1); 50:50 (T2) e 40:60 (T3). Avaliou-se o teor de umidade, gordura, cloretos e sódio em todos os tratamentos. RESULTADOS: Os queijos com substituição de sódio pelo potássio não apresentaram diferença significativa no teor de umidade e gordura. O teor de cloretos do T1 foi superior a 1% enquanto os demais tratamentos foram inferiores a essa concentração. O queijo C e T2 foi considerado como muito baixo teor de sódio de acordo com a legislação. CONCLUSÃO: Os proprietários das agroindústrias apreciaram sensorialmente o T2.