O objetivo deste trabalho é microencapsular o L. acidophillus utilizando maltodextrina e proteína extraída do farelo de arroz como agentes encapsulantes, caracterizar a microcápsula quanto às propriedades físico-químicas e térmicas, bem como determinar a eficiência do processo e viabilidade do microrganismo durante o armazenamento. Realizou-se a microencapsulação por meio do método spray-drying, utilizando 85ºC como temperatura de entrada, 0,55 L.h^-1 como vazão de entrada e uma razão 13:1,6 m:m^-1 de maltodextrina/proteína. Com a microcápsula obtida, foram realizadas as análises das propriedades físico-químicas (higroscopicidade, umidade e atividade de água), propriedades térmicas (TG), características morfológicas, eficiência da microencapsulação e viabilidade do microrganismo nas microcápsulas durante 45 dias armazenados à 4ºC. Os resultados apresentaram-se satisfatórios, sendo que ao final dos 45 dias a contagem de microrganismos ainda estava dentro do mínimo estipulado para alimentos funcionais, além de que a união da maltodextrina com a proteína como agentes encapsulantes garantiram uma eficiente proteção, resultando em valores adequados para higroscopicidade, umidade e atividade de água, além de garantir uma boa estabilidade térmica. O emprego da atomização utilizando a maltodextrina e proteína extraída do farelo de arroz desengordurado como agentes encapsulantes foi eficaz para a microencapsulação do Lactobacillus acidophilus.