O presente trabalho teve como objetivo realizar a caracterização físico-química do soro lácteo gerado na produção do queijo mussarela, para posterior tratamento do efluente a partir de processos de coagulação e floculação com coagulante natural. As amostras foram coletadas em um laticínio da região sudoeste do Paraná. A caracterização físico-química foi feita a partir de análises de pH, acidez, densidade, umidade, cinzas, turbidez e gordura.O pH ficou em 6,19, a acidez foi 0,13g de ácido lático/100 mL, turbidez em 893 NTU, 50,1 g/L de lactose, densidade de 1,026 g/mL, 86% de umidade e 6% de cinzas. O teor de gordura foi igual a zero. Os valores obtidos estão de acordo com os parâmetros estabelecidos pela legislação. A partir dos resultados da caracterização do soro lácteo,  serão definidas as condições de coagulação e flocução do  tratamento desse efluente.