A indústria de alimentos sofre elevadas perdas com a frutas e hortaliças, tal fato a instiga a buscar alternativas como o desenvolvimento de biofilmes para revestir alimentos e prolongar sua vida de prateleira. Faz-se necessário um estudo das propriedades mecânicas e de barreira dos filmes, as quais comprovem a eficiência de sua aplicação, sendo este o objetivo do presente trabalho. Por isso elaborou-se um biofilme com base de gelatina extraída de pele de tilápia do Nilo e adição de surfactantes para investigação dessas propriedades. O tratamento com o a menor concentração de surfactante (SDS e Tween 80) foi o mais eficiente pois apresentou as melhores propriedades e barreira e foi o menos espesso, o que o classifica como menos perceptível ao paladar.