OBJETIVO: O presente trabalho tem como objetivo expor análises feitas com um kombucha preparado em um ambiente fechado. MÉTODOS: Os métodos utilizados obedecem ao rigor científico aprendido no meio acadêmico. Os dados de pH e sólidos solúveis totais foram extraídos de maquinários específicos (pHmetro e refratômetro), já os dados da acidez titulável foram feitos por método clássico, ou seja, com o uso de buretas, erlenmeyer, fenolftaleina, NaOH de concentração conhecida. RESULTADOS: Foi possível acompanhar o processo fermentativo do kombucha durante os dias de observação, a crescente acidez do kombucha e o decaimento do pH. CONCLUSÕES: É possível concluir que o kombucha final apresentou um sabor agradável e pouco avinagrado, levemente doce e ácido.