OBJETIVO: Com relação dos anos anteriores do projeto de extensão, se viu necessário conceber um manual técnico, visando padronizar a execução de análises, assim, permitirá contribuir a elaboração de relatórios técnicos  destinados aos produtores de queijo ao retorno das atividades de extensão. MÉTODOS: O material foi desenvolvido no programa CANVA©,  utilizando materiais bases como livros, artigos acadêmicos e legislação. RESULTADOS: Os resultados obtidos pela equipe em anos anteriores evidenciaram os problemas de contaminação por coliformes, estafilococos e incidência de Salmonella, sendo que as possíveis causas da contaminação vêm de infraestrutura, produção e manejo de leite, contudo o manual teve a finalidade de contribuir com um material para auxiliar a equipe a realizar análises, contendo procedimentos e cálculos. CONCLUSÃO: Concluindo, as análises microbiológicas são muitos importantes, sendo necessária para monitorar as condições higiênicas da produção visando a segurança alimentar.