O objetivo do trabalho será avaliar através de diferentes métodos analíticos o comportamento dos compostos fenólicos Trolox e ácido gálico frente a variações de temperatura, tempo e pH a partir da metodologia de superfície de resposta. Os parâmetros avaliados na metodologia de superfície de resposta, do tipo Box-behnken, em função da capacidade antioxidante obtida pelos métodos de ABTS e fenólicos totais foram temperatura, tempo e pH. Diante dos resultados obtidos pode-se observar que todos os fatores apresentaram importância significativa para construção do modelo e que as superfícies de resposta ajudaram a interpretar os resultados, auxiliando na escolha das melhores condições experimentais priorizando a maior atividade antioxidante dos compostos.   Desta forma, podemos concluir que no método ABTS, o pH e a temperatura foram os que apresentaram maior influência, podendo então se estabelecer uma combinação ótima de 60,88°C e pH de 5,20. No método Fenólicos Totais, o tempo e a temperatura influenciaram mais o ácido gálico com condição ótima de 29,01 min e 34,12 °C enquanto que o pH e o tempo apresentaram maior impacto no Trolox com condição ótima de pH 3,40 e tempo de 29,01 min.