OBJETIVO: O presente trabalho tem como finalidade analisar as características físico-químicas e microbiológicas de sete marcas de leites desnatados e cinco de leites semidesnatados ultrapasteurizados comercializados no município de Dois Vizinhos, a fim de verificar a existência de fraudes, se estão seguros para o consumo e se atendem a legislação vigente. MÉTODOS: Serão analisadas as seguintes características físico-químicas: pH, acidez total titulável, proteínas, lactose, lipídios, sólidos não gordurosos, fraude por adição de peróxido de hidrogênio e de água. Tais determinações serão realizadas em analisador de leite (Lactoscan SLP), sendo que a acidez total titulável e a adição de peróxido seguirão a metodologia prevista pela legislação. As análises microbiológicas envolverão a contagem total de aeróbios mesófilos, contagem de microrganismos psicrotróficos e contagem de bactérias esporuladas, seguindo metodologia proposta pela legislação brasileira. RESULTADOS: Esta pesquisa encontra-se na fase inicial dos experimentos práticos, dessa forma, até o momento não foi possível averiguar integralmente as informações diagnósticas a respeito das condições físico-químicas e microbiológicas dos leites UHT disponíveis no comércio de Dois Vizinhos. CONCLUSÕES: Por meio deste estudo, espera-se não encontrar nenhuma alteração físico-química ou microbiológica em relação à qualidade do leite nas marcas de leite analisadas, sendo que tais alterações poderiam provocar toxinfecções, ou intoxicações por compostos químicos.