Dada a importância que o estudo cinético da hidratação de grãos representa em termos científicos e tecnológicos, o presente projeto visa caracterizar o processo de umidificação de grãos de milho, já que dados sobre este produto, numa faixa ampla de temperaturas, são inexistentes na literatura disponível. Neste sentido, foi feito o levantamento do estado da arte sobre este tipo de processamento, bem como construído o equipamento onde, atualmente, estão sendo realizados os ensaios de umidificação dos grãos de milho.