OBJETIVO: O presente trabalho visou a liofilização da semente de jaca, e a determinação da curva de secagem, e a caracterização físico-química da farinha resultante do processo. MÉTODOS: Higienizou-se a semente de jaca em solução de 2% de hipoclorito de sódio e procedeu-se a secagem, pelo método de liofilização. Após a secagem, o material foi processado em um moinho de facas, para a obtenção da farinha. RESULTADOS: Observou-se que os dois modelos matemáticos alcançaram valores maiores que 96%. A análise físico-química da farinha de semente de jaca apontou que a composição de fibra bruta em base seca representou 7,17 % da amostra caracterizando um teor maior de fibras do que o encontrado em farinhas como de trigo (2,3%) e milho (5,5%). De acordo com o Ministério da Saúde, um alimento fonte de fibras deve conter mais do que 1,5 (g/100g). CONCLUSÕES: Observou-se que os modelos matemáticos utilizados para a secagem foram adequados, e a farinha de semente de jaca liofilizada, pode ser considerada um alimento fonte de fibras.