OBJETIVO: O objetivo deste estudo foi avaliar a retenção de ácido ascórbico em fatias de melão amarelo submetidas a secagem por ar quente em temperaturas fixas. MÉTODOS: As fatias de melão foram submetidas ao processo de secagem convectiva em quatro temperaturas fixas (40, 50, 60 e 70 ^oC). Em tempos regulares, amostras eram retiradas e seu conteúdo de vitamina C era quantificado por titulação empregando ácido oxálico e DCFI. O teor de umidade também foi avaliado a 105 ^oC.  RESULTADOS: Para as amostras “in natura” observou-se uma grande heterogeneidade em relação à vitamina C. Foi observado que durante a secagem, para que as amostras atingissem uma composição de umidade de 25% (base úmida), a queda do nutriente ficou bem próxima, com exceção da maior temperatura de secagem. CONCLUSÕES: Dentre as possíveis temperaturas que conferiram menor degradação do ácido ascórbico (40, 50 e 60 °C), deve-se levar em consideração o consumo energético, lembrando que apesar das maiores temperaturas operarem numa potência maior, o tempo de residência do alimento durante o processo será menor para se atingir um mesmo conteúdo de umidade.