OBJETIVO: O objetivo do trabalho foi analisar a degradação do ácido ascórbico em amostras pré-tratadas por solução osmótica antes de serem secas por ar quente e aplicar o modelo cinético de 1ª ordem aos pontos experimentais. MÉTODOS: A solução osmótica foi preparada com açúcar comercial e água destilada na proporção de 50 % e as temperaturas fixas em 40 e 60 ^oC sob agitação de 150 rpm por 2 horas. A proporção sólido/solução foi fixada em 1/10 (p/p). Após a DO, as fatias de melão passaram por uma secagem convectiva a 50 ^oC juntamente com a amostra padrão (sem DO). Em tempos regulares, amostras eram retiradas do secador para os testes de vitamina C por titulação com ácido oxálico e DCFI. RESULTADOS: As amostras sem o tratamento tiveram menor degradação da vitamina C comparadas àquelas que passaram pela desidratação osmótica. O modelo cinético de 1ª ordem pode ser aplicado com sucesso aos resultados. CONCLUSÕES: Apesar dos resultados serem avaliados em percentagem, há um indicativo da maior degradação de vitamina C ocorrer em amostras que iniciam a secagem com menor teor deste nutriente.