OBJETIVO: Desenvolvimento e caracterização físico- química de uma bebida a base de extrato de arroz de caráter probiótico. MÉTODOS: Desenvolvida no Laboratório de Laticínios da Universidade Tecnológica Federal do Paraná, campus de Medianeira – PR.  Utilizou-se inoculação de micro-organismos como Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus e Bifidunbacterium em extrato solúvel de arroz (25%), adoçado com diferentes tipos de substratos como sacarose, glicose e mel na proporção de 8%. RESULTADOS: Formulações elaboradas com mel como substrato obtiveram maior teor de cinzas, proteínas, carboidratos. Formulações elaboradas com fermentos lácteos mistos, por apresentarem culturas láticas diferentes apresentaram menor tempo de fermentação, o que influenciou também na contagem final probiótica. CONCLUSÕES: Culturas láticas apresentaram afinidade nos tratamentos suplementados com mel. A utilização de fermentos lácteos mistos oportuniza a diminuição do tempo no processo fermentativo. Todas as formulações apresentarem contagem de bactérias acidoláticas superior ao preconizado para ser considerado probiótico.