A Baccharis dracunculifolia, também conhecida como vassourinha do campo, é uma planta arbustiva bastante utilizada na medicina popular devido a suas propriedades farmacológicas. A presença de compostos fenólicos e flavonóides na B. dracunculifolia torna a planta um produto natural de elevada capacidade antioxidante, o que pode proteger as mitocôndrias conta danos oxidativos. Desta forma, a otimização das condições de extração de compostos fenólicos permite a obtenção de extratos com maior potencial biológico. No presente trabalho, a influência dos parâmetros tempo e temperatura de extração e concentração do solvente sobre o conteúdo de fenólicos totais e atividade antioxidante de um extrato metanólico foi estudado. Para tanto, um delineamento composto central rotacional 2³ e metodologia de análise por superfície de resposta foi empregado. As melhores condições de extração foram 70°C de temperatura, associada a um tempo de extração de 20 minutos e concentração de metanol de 45% (v/v). Os resultados obtidos viabilizarão a produção de extratos metanólicos de B. dracunculifolia com elevados conteúdos de compostos fenólicos, os quais serão empregados em estudos de microencapsulamento, visando obtenção de biomaterial com potenciais aplicações biológicas.