OBJETIVO: Esse trabalho teve como objetivo produzir e caracterizar hidrogéis de gelatina e de caseinato de sódio e avaliar os efeitos na hipoglicemia por meio da liberação de glicose in vitro e in vivo em ratos Wistar. MÉTODOS: Os hidrogéis foram sintetizados por reticulação enzimática com encapsulação de glicose, caraterizados por Microscopia Eletrônica de Varredura, a liberação de glicose in vitro foi avaliada por meio de Cromatografia Líquida de Alta Eficiência e in vivo por administração via gavagem em ratos Wistar machos e por fim, foram aplicados três modelos matemáticos nos resultados obtidos na avaliação in vitro. RESULTADOS: Por meio da avaliação in vitro foi possível comparar a liberação da glicose dos diferentes hidrogéis, que demonstraram peculiaridades devido sua estrutura, enquanto que que a avaliação da liberação in vivo não apresentou diferenças significativas. CONCLUSÕES: A partir dos dados experimentais, sugere-se a realização de novos testes experimentais que tornem a liberação de glicose in vitro viável no tratamento de pessoas diabéticas.