A secagem é um processso interessante para criar novos produtos e também aumentar a versatilidade de alimentos. Neste aspecto, o presente trabalho teve o objetivo de produzir e analisar géis de konjac, Amorphophallus Koch Konjac, utilizando o pó do tubérculo obtido por meio da secagem em diferentes temperaturas. O tubérculo de konjac foi fatiado e seco nas temperaturas de 40, 50, 60 e 70°C até peso constante, triturados e utilizados na formação de géis. Também foram produzidos géis a partir do tubérculo in natura, e com o konjac tratado com solução de metabissulfito de sódio antes da secagem a 60°C. Os géis foram analisados quanto à força de ruptura do gel. O teor de fibras ficou acima de 90%, de modo que pode-se dizer que o konjac é constituído basicamente de fibras. É possível produzir géis de diferentes texturas através dos pós secos em diferentes temperaturas, sendo que, na temperatura de secagem de 70^oC, a força do gel formado foi maior ( 550,5gf).