O queijo colonial possui significativa importância socioeconômica regional, no entanto existem poucos estudos acerca do produto. Uma ferramenta de estudos para o queijo é a análise sensorial, esta visa estudar as reações dos sentidos humanos frente aos alimentos. Existem vários testes sensoriais que podem ser aplicados no estudo dos alimentos, entre eles a Análise Descritiva Quantitativa – ADQ nos fornece uma descrição completa do produto. O objetivo do trabalho foi descrever sensorialmente os queijos coloniais da microrregião de Francisco Beltrão – PR. Os queijos foram avaliados por uma equipe treinada. Com base nos resultados, o queijo colonial pode então ser descrito como um queijo de sabor amargo e picante pouco acentuados, podendo apresentar uma quantidade considerável de olhaduras, com massa pouco uniforme e sabor e odor ácido moderados.