O objetivo deste trabalho foi analisar a biossorção dos compostos fenólicos do bagaço de uva em levedura, estudando a cinética no processo de biossorção em Saccharomyces cerevisiae. Os métodos realizados foram o preparo da amostra de levedura Saccharomyces cerevisiae, a extração e quantificação dos compostos fenólicos e a cinética de biossorção. Os resultados obtidos através da cinética mostraram que a levedura adsorveu parte dos compostos fenólicos em suspensão. Através dos procedimentos realizados, concluiu-se que houve uma biossorção dos compostos fenólicos pela levedura Saccharomyces cerevisiae, com uma crescente capacidade de sorção (mg g-1) ao longo do tempo, até atingir-se o equilíbrio em 240 minutos, apresentando uma porcentagem de remoção de 43,14%.