Neste trabalho, o efeito da temperatura de secagem sobre o índice de polifenóis totais, flavonoides, atividade antioxidante e composição mineral das folhas de  amoreira preta foi avaliado. As folhas secas foram coletadas, higienizadas e secas nas temperaturas de 50, 60, 80, e 100 ^oC, e também liofilizadas. Foram preradas as infusões das folhas e nestas os compostos fenólicos totais foram determinados pelo método de Folin-Ciocalteu, flavonoides por UV-Vis, antividade antioxidade por DPPH e os metais por espectrometria de absorsção atômica com atomização em chama diferentes.  Os resultados indicam que os compostos fenolicos e flavonoides podem ter suas concentraçoes reduzidas com o aumento da temperatura de secagem. A atividade antioxidante e a composição mineral apresentaram valores que variaram aleatóriamente, sem uma relação direta com o aumento da temperatura de secagem.