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Dentro das características nutricionais da ração encontra-se fibras, carboidratos, ácidos graxos, vitaminas e minerais, sendo a mais importante a proteína. O teor de proteína bruta em um alimento está relacionado diretamente à quantidade de nitrogênio presente, visto que a molécula de aminoácido apresenta em sua estrutura uma molécula de nitrogênio. A indústria busca constantemente alternativas para atender as exigências do mercado, em muitos casos utilizam-se proteínas hidrolisadas para suplementação nutricional e enriquecimento de alimentos. Neste estudo analisou-se resíduos avícolas que passam por tratamento de hidrólise enzimática para produção da ração de aves. Quantificou-se o grau de proteína bruta pelo método de Kjeldahl e da proteína hidrolisada através da metodologia de Lowry obtendo respectivamente 39,9% e 26,8%, determinando assim o grau de hidrólise de 67,2%. O grau de hidrolise obtido para o presente estudo é similar com outros hidrolisados proteicos obtidos a partir de resíduos da indústria de alimentos, sendo um produto de grande interesse no mercado.

Nutrição animal, proteínas, hidrólise.