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O trabalho tem como objetivo descrever as atividades desenvolvidas no apoio ao projeto “Avaliação das características físico-químicas do leite utilizado na fabricação do queijo colonial artesanal produzido com leite cru”. Foram realizadas atividades laboratoriais colaborando com a execução de análises físico-químicas e microbiológicas das amostras de leite e queijos adquiridos das queijarias selecionadas, com o objetivo de identificar as possíveis contaminações por coliformes, Staphylococcus, Salmonella spp. e de Listeria monocytogenes, observando se estavam acima do permitido pela legislação atual, o que poderia trazer riscos à saúde dos consumidores.

Queijo artesanal. Coliformes. Staphylococcus. Salmonella spp. Listeria monocytogenes.