O abacate por ser uma fruta tropical, que contém compostos nutricionais com características notórias, tais como, compostos vitamínicos e bioativos como antioxidantes, é muito aproveitado pela indústria alimentícia. Visando explorar algumas destas propriedades, este trabalho teve como objetivo verificar o teor de umidade e cinzas em cada parte da composição do abacate Quintal (casca, polpa e semente), extração e determinar a capacidade antioxidante pelo método DPPH da casca.