O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas do leite cru utilizado na fabricação do queijo Colonial artesanal. Foram coletadas amostras de leite cru de 6 produtores da cidade de Francisco Beltrão-PR. O leite foi coletado em recipientes de plástico ou vidro e transportado em caixas isotérmicas com gelo até o Laboratório de Tecnologia de Leite e derivados da UTFPR, câmpus Francisco Beltrão, onde as análises foram realizadas. Foi determinada a acidez em ácido lático, percentual de gordura, proteína, extrato seco desengordurado (ESD) e densidade, no equipamento Ekomilk. Todas as análises foram realizadas em triplicata. Todas as amostras coletadas estão de acordo com a legislação vigente para leite cru para os parâmetros analisados.