Devido à procura de alimentos que ofereçam bem-estar pelos consumidores, o mercado de produtos light e diet vem crescendo nos último 10 anos cerca de 800%. Porém, os mesmos devem apresentar características próximas aos com formulações tradicionais, mantendo aspectos como corpo, cor e sabor. Essas exigências fazem com que mercados como o de produtos a base de chocolate permaneçam ainda em constante crescimento. O objetivo do trabalho foi fabricar uma geleia de chocolate com redução de açúcar e mantendo as características sensoriais do chocolate. A geleia pode gelificar com número reduzido de sólidos solúveis devido a ação da pectina de baixa metoxilação (LM) que forma gel na presença de íons polivalentes. Desse modo, foram utilizados água, açúcar cristal, chocolate em pó 55%, pectina e cloreto de cálcio como ingredientes do produto. Após levada a mistura ao fogo reduziu-se a mesma até 60% em massa e a acondicionou em potes de vidro esterilizados. Após 24 horas de armazenamento foram aferidos o grau Brix e o pH que tiveram os respectivos resultados, 57,2ºBrix e 6,5. Os números são próximos aqueles apresentados no manual de produção de geleias da Embrapa devido a utilização de pectina LM. Por fim, foi calculada a tabela nutricional teórica do produto e comparando a mesma com geleias de frutas e cremes de avelã do mercado ela ficou mais próxima das geleias com rótulos light e diet. Desse modo, o produto torna-se uma alternativa aos tradicionais, trazendo a sensação do doce, porém com a quantidade de açúcares reduzida.