OBJETIVOS: Reaproveitar o bagaço de malte de cevada oriundo da microcervejaria, transformando-o em farinha. MÉTODOS: Foi realizado um delineamento experimental para avaliar as variáveis dependentes do tempo e temperatura na secagem do bagaço, além das variáveis independentes, como a umidade, acidez, pH e cor da farinha. RESULTADOS: Observou-se que a temperatura e o tempo de secagem do bagaço exercem grande influência nas características físico químicas, assim como o tipo de equipamento utilizado. CONCLUSÃO: A amostra que obteve melhores resultados foi o experimento 9 com temperatura de secagem 70ºC durante 18 horas, apresentando o menor teor de umidade dentre as condições realizadas, atingindo apenas 2,44% estando, portanto em conformidade com a legislação vigente, se comparado à aplicabilidade destas, para a farinha de trigo.