O glúten é uma proteína encontrada em cereais e está presente na alimentação diária do ser humano. Porém, pessoas que possuem a doença celíaca não podem ingerir alimentos que contém glúten, surgindo a necessidade de alimentos isentos desta proteína. O objetivo deste trabalho foi elaborar bolo de chocolate isento de glúten, substituindo a farinha de arroz que possui baixo valor nutricional, por farinha de teff e sorgo. Foram elaboradas quatro formulações de bolo, com 100% de farinha de arroz, 100% de farinha de sorgo, 100% com farinha teff e uma otimizada, contendo 47,5% de teff, 35,8% de sorgo e 16,7% de arroz. Avaliou-se a composição centesimal (teor de proteínas, teor de lipídeos, umidade e cinzas) e de minerais (ferro, cálcio, magnésio e sódio) e foram realizadas análises microbiológicas de todas as formulações. O maior teor de proteínas foi detectado na formulação contendo 100% de farinha de teff. Todas as formulações apresentaram baixa quantidades de lipídeos e F4 apresentou menor quantidade em cinzas. Quanto aos minerais, F3 apresentou quantias mais altas seguida de F4 que possivelmente deve-se a maior quantidade de teff (F3) na mesma. Em relação as análises microbiológicas de Coliformes e Salmonella, todas as formulações apresentaram resultados satisfatórios de acordo com a legislação. Com isso, pode ser considerado a farinha de Sorgo (F2) e principalmente Teff (F3), ótimas substituições da farinha de arroz (F1) no bolo de chocolate, assim oferecendo maior valor nutricional ao produto.