Tamanho da fonte: 

OBJETIVOS: selecionar uma farinha a partir do bagaço de malte e elaborar bolos tipo cupcakes com diferentes proporções de farinhas e avaliar a composição centesimal e microbiológica destes. MÉTODOS: foi realizado um delineamento experimental para avaliar a influência do tempo e temperatura na secagem do bagaço, além de determinar umidade, acidez, pH e cor da farinha. RESULTADOS: Observou-se que a temperatura e o tempo de secagem do bagaço tem grande influência na composição centesimal, assim como o tipo de equipamento utilizado. CONCLUSÃO: verificou-se que as melhores condições de secagem para o bagaço de malte foi o experimento 4 com temperatura de secagem 100 ºC durante 24 horas, onde se obteve-se uma farinha com valor de umidade dentro do limite de legislação e com menor acidez dentre as demais.

Bagaço de malte. Composição centesimal. Condições de secagem.