O tamarindo, mesmo não sendo um fruto de origem brasileira, apresenta grande produtividade no Brasil. Presente principalmente no norte e nordeste brasileiro, possui, anualmente, grande produtividade. No entanto, grande parte dessa produção é perdida por não ser utilizada em um curto período de tempo após a colheita. A partir da polpa do tamarindo, a produção de um fermentado é uma alternativa para renda nos períodos entre colheitas nas regiões cultivadas, já que, resiste a um longo período de seca. Deste modo, o presente trabalho teve como objetivo produzir um fermentado alcoólico de tamarindo (Tamarindus indica L), e avaliar o efeito da adição de enzimas e leveduras, variando-se a temperatura nos diferentes ensaios de fermentação e, a partir dos experimentos, determinar a melhor condição fermentativa. A partir dos experimentos, foi possível concluir que as condições de fermentação que proporcionam maior concentração de etanol, pH (2,8), acidez (22%) e sólidos solúveis (7,7°) trabalhando com temperaturas de 25°C, concentrações de enzimas 250μL/L, e 1% de levedura. Nestas condições, as concentrações de álcool obtidos foram 4,4%, possibilitando futura acetificação.