Tamanho da fonte: 

O queijo colonial produzido no Sudoeste do Paraná é amplamente consumido tem grande aceitação pela população, o produto proveniente da agricultura familiar normalmente é elaborado dentro da própria unidade rural do produtor tendo como matéria prima o leite cru. De acordo com a legislação queijos produzidos com leite cru não pasteurizados devem ser somente comercializados após o tempo mínimo de 60 dias de maturação, esse tempo seria necessário para reduzir possíveis contaminações microbiológicas, entretanto o critério estabelecido foi adotado de outros países e com poucas evidências científicas de que realmente o produto estaria adequado para consumo no prazo de 60 dias. O trabalho teve como objetivo maturar os queijos coloniais de duas formas, sendo uma delas à temperatura ambiente e sob refrigeração durante duas épocas do ano sendo essas verão e inverno, durante o período de maturação os queijos foram analisados microbiológicamente, visando caracterizar os microrganismos existentes na microbiota do queijo colonial observando como os microrganismos se desenvolvem e como interferem nas características sensoriais dos queijos. Os queijos analisados apresentaram níveis de microrganismos contaminantes acima do estabelecido pela legislação, o que sugere que está ocorrendo contaminação dos queijos por falta de instruções adequadas quanto as boas práticas de fabricação.

Queijo colonial artesanal; maturação; leite cru