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O desenvolvimento de pães sem glúten é importante devido ao aumento da prevalência de doença celíaca e de indivíduos que desejam reduzir o consumo de glúten na alimentação. O objetivo deste trabalho foi determinar a composição centesimal e teor de ferro, cálcio, magnésio e sódio de formulações de pão sem glúten, elaborado com farinhas de arroz, sorgo e teff. As formulações foram compostas por 100% farinha de arroz (F1), 100% farinha de sorgo (F2), 100% farinha de teff (F3) e 47,5% farinha de teff, 35,8% farinha de sorgo e 16,7% farinha de arroz (F4) As quatro amostras de pães foram submetidas à análise de proteínas, lipídios, umidade, cinzas e minerais. Os teores de fibras foram calculados de forma indireta e de carboidratos foram calculados por diferença. A formulação com maior teor de proteínas foi a composta por 100% teff. Com o menor teor de úmidade foi a 100% sorgo. O menor teor de cinzas foi encontrado na formulação otimizada. A formulação 100% teff contém maior quantidade de ferro e de magnésio, enquanto a maior quantidade de cálcio foi encontrada na formulação de 100% sorgo, a menor quantidade de sódio foi encontrada na formulação otimizada. Conclui-se que os resultados obtidos são controversos aos dados da literatura, requerendo a continuidade da pesquisa para confirmação de dados experimentais.