O objetivo deste trabalho foi produzir e caracterizar microcápsulas contendo B. dracunculifolia e (1→6)-β-D-glucana, associadas a maltodextrina e goma arábica, por atomização em spray-dryer, além de avaliar o conteúdo de fenólicos totais, atividade antioxidante e tamanho de partícula. Os extratos de B. dracunculifolia foram obtidos em metanol 95% a 70 °C. Microcápsulas compostas por maltodextrina, goma arábica, (1→6)-β-D-glucana e extrato de B. dracunculifolia foram produzidas por atomização em spray-dryer utilizando delineamento experimental fatorial 2³. As microcápsulas obtidas foram caracterizadas quanto teor de compostos fenólicos totais, atividade antioxidante, tamanho de partícula e índice de polidispersão. De acordo com o delineamento experimental fatorial 2³, as microcápsulas obtidas no ensaio 6, conduzido com 1,5% de (1→6)-β-D-glucana, 5,0% de B. dracunculifolia, 0% de goma arábica e 10% de maltodextrina foi a melhor condição para a extração dos compostos fenólicos. A concentração de B. dracunculifolia nas micropartículas foi à única variável que apresentou efeito significativo e positivo sobre a extração de compostos fenólicos. Após a atomização foi verificada atividade antioxidante para os três métodos avaliados, indicando que a atomização não exerceu efeito negativo sobre os compostos bioativos presentes no extrato. Os tamanhos de micropartículas variaram entre 1214,5 à 236,4 nm, os quais são considerados adequados para a técnica empregada. O índice de polidispersão das micropartículas apresentou resultados elevados, os quais tem relação com a viscosidade da solução. De acordo com os resultados obtidos pode-se concluir que as micropartículas produzidas apresentaram estruturais adequadas para a manutenção das potencialidades biológicas do extrato de B. dracunculifolia e (1→6)-β-D-glucana.