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O objetivo deste trabalho é analisar amostras de fubá orgânico que foram adulteradas com farinha de trigo em diferentes quantidades, por meio de imagens tiradas das amostras, utilizando o software chemostat que extraiu e analisou os padrões de cores RGB onde foi realizada a regressão linear por PLS. Como resultado obtivemos um gráfico linear dos valores preditos e observados, coeficiente de determinação R²= 96,26%, sendo possível concluir que esse método se mostrou apropriado, uma vez que conseguiu diferencial a quantidade de farinha de trigo no fubá orgânico por meio de imagens.

Adulteração; imagem; farinha; modelo linear; visão computacional