O objetivo deste trabalho foi sequenciar o DNA dos microrganismos relacionados a produção de aromas em cafés fermentados. O isolamento foi realizado em meio ágar Sabouraud a partir de grãos de café. Todas os microrganismos foram caracterizados por coloração, textura, velocidade de crescimento e aroma característico. Foi realizado a extração de DNA de cada microrganismo isolado, posteriormente o DNA foi amplificado por PCR e purificado, para posterior identificação a partir da comparação de sequências com os bancos de dados. Um total de 08 isolados foram identificados após análise das sequências obtidas. O uso de ferramentas moleculares permitiu a identificação dos microrganismos estudados.