O presente trabalho teve por objetivos analisar a composição centesimal em grãos-de-bico crus e cozidos, e na aquafaba líquida e liofilizada, bem como determinar o rendimento da aquafaba liofilizada e o teor de fibras. Os resultados foram similares comparados com os valores da USDA , TACCO e TBCA. Todavia, existe uma variação no teor de fibras nos grãos crus e cozidos, que pode ser explicada pelo uso de diferentes tipos de grãos, metodologia de análise, origem do grão, bem como o solo utilizado para o plantio e as condições de armazenamento dos grãos. Os resultados obtidos foram satisfatórios, e serviram como base para sequenciar pesquisas relacionadas ao tema.