O artigo apresenta a previsão da demanda do leite industrializado dos laticínios do Paraná, utilizando modelos de suavização exponencial de Holt-Winters, aditivo e multiplicativo, com intuito de mostrar aos gestores, tanto das propriedades rurais, indústrias e estado, a eficácia destes métodos como ferramenta de auxílio na tomada de decisões. As análises foram realizadas utilizando o software livre R para série temporal mensal de 1997 a 2016, com previsões para os 12 meses dos anos de 2017 e 2018, os quais foram comparados de forma trimestral com dados reais. O erro médio percentual foi de 4,54% para o melhor modelo. Com isso, o uso de métodos preditivos permite aos laticínios planejar e adequar suas estruturas para as demandas previstas, aos produtores a possibilidade de uma melhor programação e manejo de seus rebanhos, e ao governo do Estado a possibilidade de adotar medidas que incentivem o investimento de tecnologias no setor, favorecendo a economia como um todo.