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O trabalho tem por objetivo a elaboração de biscoitos tipo cookie a partir de farinha de cascas de beterraba e a realização de análises físico-químicas do produto. Foram realizadas quatro formulações diferentes de biscoitos com diferentes proporções de farinha de trigo e farinha de cascas de beterraba e realizado as análises. A quantidade de farinha adicionada tem influencia na liga da massa e nos nutrientes. Os biscoitos elaborados com 12% de farinha de cascas de beterraba se mostraram aptos para sua produção, podendo fornecer uma alternativa nutritiva e funcional de baixo custo ao reutilizar o resíduo agroindustrial.

Resíduos industriais. Reaproveitamento. Alimentos – Composição.