A comercialização e produção de leite sucedem de problemáticas como ausência de práticas higiênico sanitárias, alta perecividade e questões relacionadas a fraudes. Desta forma avaliou-se por meio de análises físico químicas a qualidade do leite cru de 43 produtores pertinentes a três laticínios distintos na região oeste do Paraná no período de 8 meses consecutivos. As amostras em duplicata foram submetidas a análises de densidade, acidez titulável (Dornic), teor de gordura, estrato seco total, estrato seco desengordurado e pH. Os resultados obtidos foram satisfatórios uma vez que análises como teor de gordura, acidez, pH e densidade se encontraram dentro dos padrões preconizados pela Instrução Normativa n° 68 de 2006.