Plantas do gênero Echinodorus são conhecidas na medicina popular por serem eficientes no tratamento de algumas enfermidades como hipertensão, dermatoses e reumatismo além de apresentar ação diurética. O objetivo deste trabalho foi otimizar a extração de compostos fenólicos das folhas de uma planta do gênero Echinodorus, utilizando planejamento fatorial 2³ com pontos centrais. As amostras foram secas, trituradas e extraídas em solução hidroalcóolica, variando-se temperatura, tempo e concentração de etanol na solução extratora, testando em banho-maria e banho com ultrassom. As variáveis dependentes avaliadas foram o teor de compostos fenólicos totais e a atividade antioxidante pelo método de sequestro do radical DPPH a partir das leituras de absorbância em espectrofotômetro de UV-Vis. Os métodos de análise por variância (ANOVA), diagrama de Pareto e Scott-Knott foram utilizados para validação estatística. A partir das análises por ANOVA e Pareto não foi possível sugerir uma condição ideal de extração, porém por meio da análise por Scott-Knott foi possível definir que o método de extração por ultrassom tem o maior potencial de extrair compostos fenólicos.