O presente trabalho tem por objetivo relatar o aumento da produtividade de álcool durante a fermentação alcoólica de tamarindo. Foi utilizado como base uma pesquisa na qual os autores produziram fermentados de 24 horas e 48 horas com graduação alcoólica de 4%. A partir deste estudo, buscou-se aumentar o teor alcoólico através do tratamento prévio das leveduras, condicionando-as ao meio fermentativo gradativamente. Como resultado foram obtidos respectivamente 5% e 6% de grau alcoólico dos fermentados de 24 horas e 48 horas, demonstrando que o pré-tratamento das leveduras auxilia para uma melhor produção de álcool, abrindo possibilidade para novos estudos do fermentado de tamarindo.