Nos últimos anos, o mercado brasileiro de consumo tem revelado consumidores mais exigentes quanto a alimentos que preservem suas propriedades nutricionais e sensoriais. Esta realidade afeta diretamente tecnologias tradicionais, como as térmicas para o processamento de alimentos. Tais tecnologias são conhecidas pelas perdas sensoriais e nutricionais que causam aos produtos e também pelo elevado consumo de energia. A partir do efeito germicida que a luz ultravioleta proporciona aos microrganismos, foi desenvolvido um protótipo utilizando luz UV fluorescente para tratamento de alimentos sólidos. Paralelamente foi realizado melhorias em um protótipo com lâmpadas de LED desenvolvido em projeto anterior. Com estes dois protótipos foram avaliados os efeitos sobre diferentes matrizes alimentares por meio de análises microbiológica, físico-químicas e sensoriais de modo individual e também em conjunto, comparando ambas tecnologias. Por outra parte, os efeitos alcançados por estas tecnologias serão comparados a aqueles obtidos por tecnologias convencionais, tal como o processamento mínimo. Espera-se que o efeito sobre matrizes alimentares tratadas resulte em maior vida útil, preservação dos aspectos sensoriais e nutricionais. Cabe destacar o fortalecimento da colaboração entre os cursos de eng. de alimentos e eng. eletrônica.