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Durante o processamento industrial de frutas há a geração de grandes quantidades de resíduos; no caso da manga, aproximadamente 40 a 60% da massa total da fruta é considerada como resíduo após seu processamento. Este trabalho teve como foco a otimização do processo de extração de compostos com atividade antioxidante da casca da manga Tommy Atkins. Inicialmente foram identificadas as variáveis de influência no processo, a citar o tempo de extração e a relação massa/solvente, pela aplicação de um planejamento fatorial fracionário (PFF). Para a quantificação da atividade antioxidante utilizou-se o método ABTS^•+ e Folin-Ciocalteu. Sequencialmente foi aplicado um Delineamento Composto Central Rotacional (DCCR) para determinação das condições de máxima extração de compostos antioxidantes pela análise de superfície de resposta. A máxima extração ocorreu com a utilização de água como solvente, tempo de extração de 30 min, proporção massa/solvente de 1:100, no pH natural da mistura (pH de 4,6 ± 0,20) e potência do ultrassom em 50% da capacidade nominal. Foi possível desenvolver um processo de extração de compostos com atividade antioxidante da casca de manga, de forma a se maximizar o rendimento por meio da utilização de solventes não-tóxicos e utilizando um resíduo agroindustrial como matéria-prima

Resíduos industriais; Antioxidante; Extração por solvente