Própolis é uma mistura de substâncias que as abelhas coletam e depositam em suas colmeias e geralmente apresentam atividade antioxidante. Este trabalho teve como objetivo identificar a importância da otimização do processo de extração de própolis e os métodos de avaliar a atividade antioxidante, que podem ser utilizados para acompanhar a extração de substâncias ativas. Para isso, foi realizado um levantamento bibliográfico a partir de livros e trabalhos científicos. Com o estudo, verificou-se que para um maior rendimento dos compostos ativos na própolis é indicado utilizar solventes orgânicos e/ou água e o planejamento experimental pode ser uma alternativa para auxiliar no processo de extração. Além disso, observou-se que para determinar a atividade antioxidante in vitro em substâncias biologicamente ativas existem várias técnicas como DPPH, ABTS, FRAP, determinação de compostos fenólicos totais e flavonoides. Desta forma, conclui-se que a otimização do processo de extração de própolis é importante para se obter compostos fenólicos, que estão intimamente relacionados com a atividade antioxidante.