O interesse pela descoberta de extratos vegetais com diferentes atividades biológicas tem aumentado muito nos últimos anos em decorrência da busca por um estilo de vida saudável e da avaliação de que certos alimentos têm substâncias que trazem efeitos fisiológicos desejáveis e é benéfico à saúde. O presente trabalho tem como objetivo utilizar o caule, um resíduo da cadeia produtiva de estévia, para a obtenção de um extrato natural com alta capacidade antioxidante a partir da técnica de extração sólido-líquido com agitação e temperatura, e para atingir um ponto ótimo de extração foi feito um planejamento experimental composto por um ponto central (3² ). A partir dos resultados deste estudo foi possível observar que os caules apresentam compostos com alta capacidade antioxidante tornando-se viável sua aplicação em alimentos.