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Os lácteos fermentados são produtos obtidos por coagulação e diminuição do pH do leite, por fermentação láctica mediante a ação de cultivos de microrganismos específicos. Esses produtos apresentam variação na composição, sabor e textura, de acordo com a natureza dos microrganismos fermentadores, tipo de leite e processo de fabricação empregado. O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas de lácteos fermentados comerciais. Os resultados demonstram que as características físico-químicas não estão ligadas à categoria do produto, ou seja, se é um iogurte ou uma bebida láctea, e sim às características individuais de cada produto.

Soro de leite. Iogurte. Bebida láctea.