As micoproteínas pertencem ao grupo das proteínas dietéticas não derivadas de animais, biodisponíveis e insulinotrópicas. Disponíveis no mercado desde 1985, apresentam popularidade crescente e reputação de segurança. O perfil de baixa energia, baixo teor de gordura e alto teor de fibras as tornam fontes saudáveis de proteínas. O Presente trabalho estudou a produção de biomassa micelial do fungo Lasiodiplodia theobromae MMPI.  Metodologia de planejamento experimental (DCCR 2³) foi empregada para maximizar a produção de biomassa celular em meio a base de sacarose. A produção máxima de biomassa estimada pelo modelo foi de 24,439 gL^-1, utilizando agitação de 413 rpm, concentração de sacarose de 271,25 gL^-1 e concentração de extrato de levedura de 5,94 gL^-1. A maior resposta para rendimento estimada pelo modelo foi de 0,233 gg^-1, utilizando agitação de 172,6 rpm, concentração de sacarose de 58,15 gL^-1. A variável concentração de extrato de levedura não apresentou efeito significante sobre o parâmetro rendimento.