Tamanho da fonte: 

Farinhas de trigo são utilizadas em diferentes produtos alimentícios, incluindo pão, bolos, biscoitos e macarrão. Entretanto, farinhas com glúten em sua composição podem gerar sensibilidades a pessoas com doença celíaca e as farinhas sem glúten, obtidas a partir de diferentes fontes, estão cada vez mais disponíveis. Assim, são necessárias estratégias para a ampliação dos estudos que contemplam a caracterização dessas farinhas. Dessa forma, o objetivo desse trabalho foi investigar o emprego de imagens digitais e quimiometria na avaliação de farinhas sem glúten em comparação à farinha de trigo. Os resultados mostram que as imagens digitais e a análise de componentes principais permitem obter informações que caracterizam essas farinhas sem glúten de arroz integral, banana verde, batata doce e berinjela, juntamente com as farinhas contendo glúten - trigo convencional, trigo integral e aveia, em um padrão de cor semelhante. Ainda, a partir de trabalho anterior, essas farinhas possuem características semelhantes relativas aos parâmetros de textura adesividade, elasticidade e coesão. Essa informação pode ser importante no desenvolvimento de metodologias futuras a partir de informações obtidas de imagens digitais dessas farinhas.

Farinha; Imagem digital; Quimiometria.