A Carne Mecanicamente Separada (CMS) produzida a partir de resíduos da indústria pesqueira, apresenta uma grande quantidade de ácidos graxos poli-insaturados essenciais e proteína de elevado valor biológico. O objetivo desse trabalho foi quantificar algumas características físico-químicas de concentrado proteico a partir da CMS de tilápia do Nilo. A extração da proteína é feita a partir de ciclos de lavagens, as primeiras com água destilada e a final com solução de ácido fosfórico (0,05M), após secagem (15h/65ºC), determinou-se a composição centesimal, capacidade de espuma, capacidade emulsificante, capacidade de retenção de água, solubilidade e rendimento. O concentrado proteico obteve 71,3% de proteínas, 23,21% de umidade, 2,88% de lipídeos e 2,56% de cinzas. Não se observou formação de espuma, e o mesmo obteve uma melhor capacidade emulsificante em pH 12,0, e estabilidade em pH 5,0. A capacidade de retenção de água apresentou uma média de 4,9 mL/g e a solubilidade da proteína foi maior no pH 12,0. Concluiu- se que o produto final é um concentrado proteico, que apresenta uma boa estabilidade emulsificante e rendimento, assim, futuramente ele poderá ser utilizado para elaboração de um suplemento proteico.