Com o aumento de alergias alimentares os consumidores buscam produtos livres de alergênicos. Nesse contexto, o objetivo desse projeto é a elaboração de formulações de cupcakes, livre dos nove principais alergênicos, com valor nutricional agregado. Foram preparadas três formulações: na formulação C1 adicionou-se a farinha de arroz ao mix de farinhas, diminuindo-se a quantidade de fécula de batata e amido de milho em relação a C2 e C3. E em C3 a quantidade de gordura de palma foi reduzida, e aumentou-se a quantidade de açúcar demerara, de pasta de linhaça, e água, em comparação a C1 e C2.  As formulações produzidas foram caracterizadas quanto ao perfil de ácidos graxos (AG), e observou-se que todas as formulações apresentaram valores altos de AG n-3, ou seja, acima de 0,60 g 100 g^-1 de amostra, o que conferiu uma ótima razão n-6 / n-3 (n-3: ácido α-linolênico e n-6: ácido linoleico): menor que 2:1. Assim, pode-se verificar que a adição de farinha de linhaça, como substituto para ovos, melhorou a qualidade nutricional dos cupcakes. E embora a gordura de palma tenha aumentado os níveis de AG saturados nas formulações, a razão AGPI / AGS (AG poli-insaturados/saturados) apresentou valores considerados saudáveis (acima de 0,45), além disso a gordura de palma forneceu maiores quantidades do ácido oleico, o qual pode trazer benefícios para a saúde, como a diminuição do risco de doenças cardiovasculares.