O objetivo do trabalho foi utilizar o método em camada de espuma para secar cebola e avaliar a influência da secagem em camada de espuma na qualidade de cebola em pó. Realizaram-se 12 experimentos com 3 fatores de variação: agente espumante (1, 3,5 e 6%), razão cebola/água (0,67, 0,5 e 0,4 g/mL) e tempo de agitação (4, 7 e 10 min), todos a temperatura de 80 °C. Três modelos matemáticos foram empregados para o estudo da cinética de secagem (Newton, Henderson-Pabis e Page). Os melhores resultados de estabilidade da espuma antes da secagem foram em concentrações altas de agente espumante por um tempo de agitação maior. O modelo de Page foi o qual mais se adequou a cinética de secagem com valores de R² entre 98,8 a 99,8 e erros médios relativos entre 0,73 a 3,35%. Na caracterização do pó, a análise colorimétrica apresentou valores de 79,6 a 88,9 (L^*), -0,67 a 4,47 (a^*) e 20,7 a 29,7 (b^*). A porosidade foi de 0,62, a solubilidade variou de 6,51 a 17,1%, a densidade aparente variou de 0,63 a 0,95 g/cm³ e a densidade absoluta ficou entre 0,32 a 0,5 g/cm³.